Le beurre italien est presque toujours considéré comme un sous-produit de la production de fromage et est souvent de moindre qualité que le beurre produit en Europe du Nord. Dans les pays d'Europe du Nord, la méthode utilisée pour produire du beurre est
la centrifugation, méthode universellement reconnue comme la meilleure façon de séparer la crème sans altérer ses qualités organoleptiques. Le beurre italien, quant à lui, est un beurre d’affleurement, un processus très long à très haute température,
qui altère quelque peu ses propriétés organoleptiques.
Comme beaucoup d'autres pâtissiers italiens, nous avons été obligés de traverser les Alpes, que nous le voulions ou non, pour trouver un beurre supérieur produit selon la méthode de la centrifugation à froid.
